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Antichi Mais Piemontesi

Tue, 24 Mar 2015 13:23:56 GMT

Le aree della provincia di Torino tradizionalmente vocate alla coltivazione del mais sono il Canavese, la bassa Val di Susa e la pianura che si estende tra Torino e Pinerolo. La coltivazione di alcune antiche varietà (Pignoletti giallo e rosso, Ostenga, Nostrano dell’Isola, Ottofile bianco, giallo e rosso) è giunta sino a noi. Da questi pregiati mais tardivi, coltivati in tutto il territorio provinciale, si ottengono farine da polenta di qualità e gusto superiore. Con le farine di antichi mais si confezionano le "paste di meliga" che fanno parte del "Paniere" sulla base di uno specifico disciplinare di produzione che prevede tra l'altro l'utilizzo esclusivo di burro, di uova fresche e di più del 50% di farine di antichi mais. La zona di produzione è tutta la provincia di Torino.

Fonte: Paniere Dei Prodotti Tipici Della Provincia Di Torino

PER INFORMAZIONI:

Associazione Produttori

degli Antichi Mais Piemontesi

Centro Provinciale per l’Agricoltura

Biologica della Provincia di Torino

c/o CRAB - Via Fuhrmann, 23

10062 Luserna S.Giovanni (TO)

Tel. 0121 901116

E-mail: antichi.mais@tiscali.it

Presidente: Matteo Zappino

Tel/Fax: 011.9481218

E-mail: cascinagrazie@tiscali.it

Canestrelli della Provincia di Torino

Tue, 24 Mar 2015 13:39:38 GMT

Dolci tipici del Canavese e della Valle di Susa, i Canestrelli vengono preparatisin dal Medioevo, quando disposti in canestri di vimini intrecciati, allietavano le occasioni importanti. Queste cialde, variamente aromatizzate al limone, alla vaniglia e al cacao, conservano tuttora la loro antica forma tradizionale: più spessi e con grigliature rilevate i Canestrelli di Vaie; sottili e con grigliatura leggera quelli di Montanaro; simili a monete medievali quelli di Tonengo di Mazzè; croccanti, sottilissimi e impressi con stemmi di famiglia quelli di Borgofranco d’Ivrea.

Fonte: Paniere Dei Prodotti Tipici Della Provincia Di Torino

PER INFORMAZIONI:

Presidente: Ferrando Saverino

Via Cavour, 2 - 10013 Borgofranco d’Ivrea (TO)

Tel/Fax: 0125 751307

E-mail: ferrando.s@libero.it

Vice presidente: Barone Mario

Via Varese, 4 - 10017 Montanaro (TO)

Tel/Fax: 011 9192387

E-mail: mariobaroneunpll@alice.it

Cavolo Verza di Montalto Dora

Tue, 24 Mar 2015 12:49:50 GMT

A Montalto Dora i terreni sciolti e freschi favoriscono la coltivazione di una varietà di cavolo verza riconosciuta botanicamente come “sabauda” e nota per l’eccellenza di qualità e sapore: indispensabile perla zuppa ’d pan e còj, ottima per raccogliere la bagna càuda direttamente dai fornellini di terracotta, perfetta per avvolgere l’impasto dei caponèt canavesani.

Fonte: Paniere Dei Prodotti Tipici Della Provincia Di Torino

PER INFORMAZIONI:

Associazione Produttori del Cavolo Verza

di Montalto Dora

Presidente: Domenico Berton Giachetti

Vicolo Quaro, 38 - 10016 Montalto Dora (TO)

Tel. 0125 650495 - Cell. 328 2495680

E-mail: domebg@virgilio.it

Civrin della Valchiusella

Tue, 24 Mar 2015 13:16:56 GMT

Il Civrin della Valchiusella è un formaggio a latte crudo vaccino con forma cilindrica che pesa tra 0,8 e 1,1 kg. La stagionatura minima è di 10 giorni, ma si apprezza meglio dopo almeno 15 giorni. E’ prodotto in Valchiusella come da tradizione. Le vacche, razze autoctone rustiche, sono al pascolo per tutto il periodo stagionale possibile, dalla prima erba di aprile sino alle nevi di novembre.

Fonte: Paniere Dei Prodotti Tipici Della Provincia Di Torino

ASSOCIAZIONE PRODUTTORI:

Civrin della Valchiusella

Valle Sacra Dora Baltea

C/o sede Comunità Montana Valle Chiusella,

Valle Sacra e Dora Baltea Canavesana

Via Provinciale, 10 - 10010 Alice Superiore (TO)

Tel. 0124 518294

Presidente: Zucca Maddalena

Strada Comunale per Inverso, 40

10080 Vico Canavese (TO)

Cell. 347 8119907

E-mail: civrin.valchiusella@libero.it

Fagiolo Bianco Piattella Canavesana di Cortereggio

Tue, 24 Mar 2015 13:03:11 GMT

La Piattella Canavesana è un Fagiolo bianco rampicante con granella di forma piatta, caratterizzata da una buccia estremamente sottile, che ne rende particolare il sapore. Oltre che presentarsi bene alla vendita, in quanto prodotto di eccellente qualità, viene consumato principalmente nel piatto tipico canavesano, la Pignatta, che ancora oggi trova la sua espressione migliore nella lenta cottura del forno a legna. Quella della Piattella è una coltivazione basata sulla qualità, sul recupero delle tecniche produttive tradizionali, sul rispetto del territorio, dell’ambiente e della salute: un prodotto in grado di rappresentare non solo un luogo, ma anche la gente che ci vive e che da sempre lo coltiva.

Fonte: Paniere Dei Prodotti Tipici Della Provincia Di Torino

PER INFORMAZIONI:

Cooperativa

Presidente: Ivano Rean Conto

Cell. 338 6443203

E-mail: ivano.reanconto@gmail.com

Miele delle Vallate Alpine della Provincia di Torino

Tue, 24 Mar 2015 13:41:49 GMT

Antichi testi di apicoltura testimoniano come la produzione del miele, praticata secondo procedimenti tramandatisino ai nostri giorni, appartenga alle più antiche tradizioni dei territori montani della provincia di Torino. Il Miele di Montagna della provincia di Torino include i seguenti mieli :multiflorali-flora alpina e miele con prevalenza di castagno e tiglio - e uniflorali - castagno (Castanea sativa Mill.), rododendro (Rhododendron ferrugineum L.), tiglio (Tilia cordata Mill. e Tilia platyphyllos Scop.). La zona geografica di produzione è quella corrispondente al territorio delle Comunità Montane della Provincia di Torino.

Fonte: Paniere Dei Prodotti Tipici Della Provincia Di Torino

PER INFORMAZIONI:

Presidente: Mauro Baldino

Via Brofferio,18 -10072 Caselle T.se (TO)

Tel/Fax: 011 9913469 - Cell. 338 8169213

E-mail: api.lamargherita@alice.it

Patata di Montagna della Provincia di Torino

Tue, 24 Mar 2015 13:13:41 GMT

Le patate iniziarono a essere coltivate in Italia all’inizio dell’Ottocento,soprattutto nei territori pre montani e montani. Ricche di idrati di carbonio, sali minerali, vitamine,acido folico e acido pantotenico, soprattutto per le popolazioni di montagna le patate si rivelarono una risorsa alimentare fondamentale. Nei territori montani della provincia di Torino, sino a 1800 metri s.l.m., accanto a varietà italiane ed estere di recente introduzione vengono ancora coltivate antiche selezioni locali,che presentano qualità organo letti che di pregio, difficilmente ottenibili nelle coltivazioni intensive di pianura, anzi esaltate dall’altitudine. Tre anni di sperimentazioni hanno dimostrato inoltre che la resistenza naturale alle malattie cresce con l’aumentare della quota, annullando la necessità di trattamenti fitofarmacologici.

Fonte: Paniere Dei Prodotti Tipici Della Provincia Di Torino

PER INFORMAZIONI:

Associazione dei Produttori della Patata

di Montagna della Provincia di Torino

c/o Scuola Malva Arnaldi

Via San Vincenzo, 48 - 10060 Bibiana (TO)

Tel. 0121 559459

E-mail: info@scuolamalva.it

Presidente: Demonte Valeria

Via Sala, 41 - 10060 Cantalupa (TO)

Tel. 0121 352002 - Cell. 320 0236372

E-mail: demontevaleria@libero.it

Salame di Turgia

Tue, 24 Mar 2015 13:20:55 GMT

Alla secolare tradizione alimentare contadina delle valli di Lanzo e del loro territorio pedemontano appartiene da sempre un particolare insaccato di umili origini. È il popolare salame di Turgia, ottenuto con le carni di vacche non più produttive, e quindi destinate alla macellazione, e l’aggiunta di lardo suino, sale, pepe, noce moscata e altre spezie, aglio e talvolta vino rosso locale. Oggi questo saporito alimento “povero” è diventato una ricercata ghiottoneria da riscoprire e gustare cruda o cotta, fresca o stagionata, come prelibato antipasto.

Fonte: Paniere Dei Prodotti Tipici Della Provincia Di Torino

PER INFORMAZIONI:

Associazione Produttori

del Salame di Turgia

Presidente: Dott. Andrea Fontana

Via Bianco di Barbania, 30

10072Caselle T.se (TO)

Tel. 011 9913666

E-mail: fontana@salamediturgia.it

www.salamediturgia.it

Salampatata del Canavese

Tue, 24 Mar 2015 13:22:39 GMT

Nel Canavese uno dei salumi più tipici e caratteristici della stagione invernale è il “Salampatata”, un insaccato morbido a base di carne suina (presente in misura non inferiore al 50%), lardo, patate bollite e spezie. Questo saporito salame viene consumato fresco o dopo una stagionatura brevissima, crudo (affettato o spalmato su crostini),unito alle uova nella frittata o al forno.

Fonte: Paniere Dei Prodotti Tipici Della Provincia Di Torino

PER INFORMAZIONI:

Associazione Produttori

Del Salampatata del Canavese

Presidente: Gian Carlo Nobile

Tel. 0125 720110

Toma ’d Trausela

Tue, 24 Mar 2015 13:19:31 GMT

La Toma ‘d Trausela è frutto della storica tradizione di preparare formaggi molto freschi da consumarsi subito o in pochi giorni. Nasce dalla capacità del casaro di trasformare in forma solida i sapori del latte. Si tratta di un formaggio di latte intero vaccino crudo (dal latte delle vacche alimentate sui pascoli della Valchiusella), caseificato appena munto. Morbido e fresco è un ottimo formaggio sia da antipasto, accompagnato da patate al forno al naturale, sia da fine pasto. La pezzatura è di circa 1 kg. Si consuma entro due giorni dalla produzione. Si produce rigorosamente in Valchiusella.

Fonte: Paniere Dei Prodotti Tipici Della Provincia Di Torino

La Toma ’d Trausela può essere inoltre

acquistata in tutti i negozi di alimentari

della Valchiusella.

PER INFORMAZIONI:

Zucca Maddalena

Strada Comunale per Inverso, 40

10080 Vico Canavese (TO)

Cell. 347 8119907

Torcetto di Lanzo e del Canavese

Tue, 24 Mar 2015 13:25:53 GMT

Nati probabilmente a Lanzo - dove erano stati“inventati” anche i grissini - ma presto diffusi in tutto il territorio delle Valli di Lanzo e del Canavese, i Torcetti hanno l’aspetto di irresistibili “grissini dolci”, dalla superficie quasi caramellata,ripiegati a goccia. I Torcetti, o “Torchietti”, com’erano detti un tempo, in origine erano più grandi di oggi. Ottenuti dall’impasto del pane e passati nello zucchero o nel miele, venivano cotti sull’imboccatura dei forni comuni dei paesi, inattesa di infornare il pane: una spartana e rara golosità destinata ai bambini.

Fonte: Paniere Dei Prodotti Tipici Della Provincia Di Torino

PER INFORMAZIONI:

Associazione produttori del Torcetto

di Lanzo e del Canavese c/o Comune

di Lanzo - Ufficio Commercio

Via San Giovanni Bosco, 33

10074 Lanzo T.se (TO)

Tel. 0123 300409

E-mail: ufficio.commercio@comunelanzotorinese.191.it

Presidente: Demartini Mauro

Strada Valperga, 27/29 - 10080 Salassa (TO)

Tel. 0124 7565 - Cell. 348 7963349

E-mail: info@grissinoallacqua.it

Vino "Carema"

Thu, 21 May 2015 15:49:26 GMT

Due varietà locali del vitigno Nebbiolo, il Picutener e il Pugnet, le rocce moreniche di Carema, al confine con la Valle d'Aosta. Sono questi i segreti di uno dei più nobili vini piemontesi, il Carema, che dal 1967 si fregia della Denominazione di Origine Controllata. La produzione di queste uve si è sviluppata caparbiamente sulle pendici del Monte Maletto, tra i 350 e i 700 metri di altitudine, grazie a un lavoro di terrazzamento a secco tanto paziente quanto faticoso. Le vigne di Carema sono caratterizzate da pergole sostenute da pilastri in pietra a forma di tronco di cono: durante il giorno accumulano calore e lo rilasciano di notte, offrendo alle viti le migliori condizioni di crescita.
Tutte le fasi di vinificazione, conservazione e invecchiamento sono effettuate nella zona di produzione comprendente l'intero comune di Carema e nella frazione Ivery del comune di Pont Saint Martin. L'affinamento minimo del Carema è di 24 mesi, 12 dei quali in botti di rovere o castagno della capacità massima di 40 ettolitri (nella versione Riserva l'affinamento dura almeno 36 mesi, 12 dei quali in legno). È un vino che rivela classe, eleganza ed è una profonda espressione di un paesaggio viticolo unico. A Carema il vino si festeggia nel mese di settembre con la “Festa dell’Uva e del Vino”.

Vino "Erbaluce di Caluso"

Thu, 21 May 2015 15:45:48 GMT

Vino fermo di colore giallo paglierino, presenta luminosi riflessi verdolini e una limpidezza brillante quando è in giovane età. Il suo profumo molto fine ricorda quello dei fiori di campo, rimandando all'acacia e al biancospino. Il sapore è fresco e secco. Le sensazioni che ritornano in bocca sono sostenute da un nerbo sapido, che sfuma nel finale su note lievemente ammandorlate. La caratteristica nobile dell'Erbaluce sta nella spiccata capacità di evoluzione nel tempo. Dopo tre o quattro anni di invecchiamento questo vino mostra tutta la sua complessità e struttura: emergono note minerali e terziarie estremamente interessanti.
I suoi profumi e la sua struttura delicata vengono valorizzati se accompagnati con piatti dal gusto altrettanto delicato, come frittate a base di verdure, risotto alle rane oppure la zuppa canavesana, a base di cavolo cappuccio e brodo di carne. È un vino di struttura che può reggere bene anche i fritti di carne e pesce. È ottimo anche a fine pasto accompagnato a tomini freschi. Nel mese di settembre a Caluso si festeggia la "Festa dell'uva".